Я называю их «завитушки», благодаря оригинальному плетению окантовки по краям.
Ингредиенты:
Мука 450 г
Быстродействующие дрожжи 1 ч.л
Соль 1/2 ч.л
Сахар 2 ст.л
Молоко 250 мл
Растительное масло 4 ст.л
Яйцо куриное 2 шт
Творог средней жирности 300 г
Болгарский перец 180 г
Лук репчатый 120 г
Брынза 120 г
Паприка 1/2 ч.л
Черный молотый перец 1/2 ч.л
Приготовление
Рекомендую не сыпать всю муку сразу, а ориентироваться по консистенции теста. Качество муки, даже самой лучшей, может быть разное, поэтому ее может уйти больше или меньше положенного.
- Я всыпаю муку в глубокую миску, отложив примерно 50 гр. Добавляю в муку сухие быстродействующие дрожжи, соль, сахар. Перемешиваю. Затем разбиваю 1 яйцо, вливаю подогретое молоко и растительное масло. Замешиваю тесто сначала ложкой. А потом начинаю вымешивать его руками. В процессе подсыпаю оставшуюся муку. На весь процесс вымешивания потребуется не менее 10 минут. Тесто должно получиться мягким, гладким, чуть липнуть к рукам.
- Собираю тесто в шар. Отправляю его в глубокую тарелку, накрываю тканевым полотном и ставлю в тепло. Тесто должно «подойти», увеличится в размерах в 1,5-2 раза.
- Пока стоит тесто, можно приготовить начинку. Для приготовления начинки для ватрушек мне понадобится солёная брынза, творог, болгарский красный перец, репчатый лук, яйцо и специи.
- Лук мелко режу, затем обжариваю его на сковороде с добавление растительного масла до красивого золотистого оттенка.
- В большой миске соединяю творог, брынзу, натертую на крупной терке, обжаренный лук, мелко нарезанный болгарский перец.
- Добавляю в начинку яйцо, перемешиваю до однородности. Затем добавляю специи по вкусу. Я кладу сладкую молотую паприку и чесночный молотый перец. Мне очень нравится сочетание этих специй с творогом и брынзой. Еще я добавляю чуть-чуть соли. Но тут главное не переборщить, поскольку брынза сама по себе соленая. Рекомендую попробовать начинку на соль до добавления сырого яйца.
- Подошедшее тесто выкладываю на стол, посыпанный мукой. Достаю скалку.
- Тесто раскатываю руками в длинную полосу («колбаску»). Делю тесто примерно на 15-16 кусков. Далее все шарики теста раскатываю скалкой в круг (диаметр круга ориентировочно 10-12 см).
- На каждом раскатанном круге делаю ножом насечки по краям. Глубина насечки – 1,5 см.
- 10. Формирую основу для ватрушки. Тут изюминка заключается в плетении боковины. Беру за край полоску, которая образовалась с помощью насечек, и загибаю ее внутрь ватрушки. Только загибаю не просто по направлению к центру, а по направлению в бок. Т.е. полоску теста перетягиваю на соседнюю полоску и прижимаю ее у основания. Таким образом, перетягиваю и прижимаю все полоски-насечки. На фото нагляднее.
- На противень, смазанный растительным маслом, выкладываю все «пустые» основы для ватрушек.
- В каждую ватрушку выкладываю начинку. Я кладу много начинки, не жалею. Так вкуснее. Края ватрушки смазываю, по желанию, взбитым желтком или сахарной водой для образования золотистой корочки во время выпекания.
- Ставлю противень с ватрушками в прогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
Готовые ватрушки снимаю с противня и подаю к столу.
Приятного аппетита!
