Очень люблю домашний хлеб! Сначала ада в хлебопечке, а потом поняла, что в духовке он выходит вкуснее — ты чувствуешь руками мягкость и эластичность теста, передаешь ему свое тепло, радость и любовь …. Хотя, конечно, для хлеба в духовке нужно гораздо больше времени.
Этот хлеб получается очень вкусным — с тоненькой корочкой, мягкий и рыхлый.
Список ингредиентов
Растительное масло— 1,5 ст. ложки
вода — 200 мл
сахар — 1 ч . ложка
мука пшеничная — 170 г
мука ражная — 100 г
дрожжи сухие активные — 1,5 ч. ложки
солод — 1 ст. ложка
Способ приготовления
150 мл води доводим до кипения.
В кипяток высыпаем солод и тщательно перемешиваем. Отставляем охладиться — до теплого.
Для опары в чаше миксера или кухонного комбайна смешиваем теплую воду, оставшуюся с сахаром и дрожжами. Прикрываем полотенцем и ставим минут на 10 в теплое место, чтобы дрожжи начали бродить.
Затем к опаре добавляем теплую массу солода и перемешиваем.
Всыпаем ржаную муку, перемешиваем.
Добавляем масло, соль и примерно треть пшеничной муки, перемешиваем.
2 раз всыпаем пшеничную муку, что осталось, все время тщательно перемешивая.
Тесто вымешиваем руками минут 10 — оно должно стать мягким и эластичным, не должно прилипать в руки. Формируем из теста шар.
Выкладываем тесто в смазанную маслом миску, прикрываем салфеткой и ставим в теплое место, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза (у меня на это ушло 40 минут).
Затем тесто осторожно обходим и формируем круглую лепешку. Верх хлеба посыпаем пшеничной мукой.
Перекладываем хлеб на противень, что застеленный пергаментом для выпечки (или силиконовой одеяльцем), прикрываем салфеткой и снова ставим в теплое место, чтобы тесто на расстойку, на 20 минут.
Между тем разогреваем духовку до 220 градусов С, сразу туда ставим миску с кипятком — чтобы в духовке при выпечки хлеба был пар.
Ставим противень с хлебом в духовку, можно перед этим еще сбрызнуть поверхность духовки водой. Выпекаем 10 минут.
Затем миску с водой вынимаем, температуру уменьшаем до 190 — 200 градусов и выпекаем до готовности, примерно 20 — 30 минут.
Время выпекания зависит от духовки, поэтому может отличаться. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна выходить из хлеба сухой.
Готовый хлеб выкладываем на решетки, сбрызгиваем водой и оборачиваем полотенцем в 2-3 слоя.
Выдерживаем так минут 10 — это делается для того, чтобы у хлеба была мягкая корочка.
После чего хлеб кладем на решетки, прикрываем салфеткой и держим так, пока он полностью не остынет.
Затем нарезаем и кушаем.
Приятного аппетита.
