Рулет из скумбрии, достойно украсит праздничный стол.
Ингредиенты:
Скумбрия мороженная 2 шт
Лук репчатый 1-2 шт
Морковь 1 шт
Яйцо куриное 2 шт
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Желатин 2 ч.л
Чеснок 1 зубчик
Соленый огурец 2-3 шт
Оливковое масло 3 ст.л
Приготовление:
1. Подготавливаем всем ингредиенты для рулета из скумбрии.
2. Лук нарежьте кубиками и отправьте на сковороду с оливковым маслом, припустите до мягкости, но не зажаривайте до черноты.
3. Как только лук размягчится – отправьте к нему тертую морковку, пассеруйте все вместе до полуготовности моркови. Обжаренные лук и морковь снимите с плиты, их нужно обязательно охладить перед сборкой рулета, чтобы они хотя бы стали едва теплыми.
4. Пока овощи будут охлаждаться, отрежьте у тушек скумбрии головы, хвосты, все плавники сверху по спинке и по всей линии брюшка.
5. Затем прорежьте брюшко и удалите внутренности вместе с кровяными сгустками и черными пленками на внутренних полостях. Рыбу промойте и далее прорежьте ее по хребтовой кости, чтобы раскрыть скумбрию как книгу. Вырежьте главную большую кость, а реберные выньте пальцами. Их очень легко нащупать, если вы проведете по рыбному филе пальцами. Напоследок еще раз хорошо промойте филе и промокните его салфетками.
6. Для сборки рулета вам понадобится пищевая пленка (проверьте температуру использования пленки на упаковке) – расстелите ее на рабочем столе и выложите рыбное филе вплотную друг к другу «валетом» и слегка внахлест (на 1-2 см). Рыбу присыпьте солью и перцем, гранулированным чесноком (либо нарубите мелко свежий зубок), а также посыпьте сверху сухой желатин.
7. Далее переместите со сковороды лук и морковь, разровняйте по поверхности вилкой, чтобы слой получился примерно одинаковый по всей длине пласта. До самых краев не заполняйте, чтобы впоследствии было удобно заворачивать, а начинка не вываливалась за пределы рыбного слоя. Оставьте незаполненными 2 см от края.
8. На морковь и лук натрите вареные яйца, аналогично разровняйте.
9. Разложите на рыбе маринованные огурцы один за другим, чтобы заполнить всю длину рулета.
10. Помогая себе пищевой пленкой, заверните туго рулет, обмотайте его пленкой в несколько слоев и скрепите сверху бечевкой или кулинарной нитью.
11. Отправьте рулет в горячую воду и варите на медленном огне в общей сложности 30-35 минут. Через 15 минут томления рекомендуем рулет перевернуть на другую сторону.
12. Еще через 15 минут рулет вынуть и дать охладиться до комнатной температуры, затем переложить в холодильник для окончательного охлаждения, можно под гнетом (в таком случае рулет будет иметь более приплюснутую форму).
Выдержите рулет в холодильнике 5-8 часов, а затем можно снять нитки и пищевую пленку. Так как при приготовлении рулета был использован желатин, он хорошо режется.
